زعفران در غذاها به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده بسیار عالی به کار میرود و مصارف درمانی هم دارد زعفران گیاهی است با ارتفاع تقریبا ۳۰ سانتیمتر که دارای برگهای دراز و سبز مانند تره است . ساقه زیر زمینی آن از دو پیاز تشکیل می شود

خواص : زعفران Saffron
نام علمی Crocus sativus

گیاه شناسی
زعفران گیاهی است با ارتفاع تقریبا ۳۰ سانتیمتر که دارای برگهای دراز و سبز مانند تره است . ساقه زیر زمینی آن از دو پیاز تشکیل می شود . این پیازها سخت و مدور و گوشتدار و پوشیده از غشاء های نازک قهوه ای رنگ می باشد . گلهای زعفران ارغوانی ، منظم و شامل لوله ای دراز است که به سه گلبرگ و کاسبرگ منتهی می شود .
زعفران خیلی مرغوب قسمت کلاله گل یعنی قسمت انتهایی خامه است و میله خامه ، زعفران درجه دو و نامرغوب را تشکیل می دهد .

برداشت زعفران بدین ترتیب است که قسمت کلاله هر گل را بر میدارند و بین کاغذ قرار می دهند تا خشک شود و سپس بسته بندی می کنند . استاندارد زعفران که در فرانسه صورت گرفته است اعلام می دارد که باید ۵۰ عدد از الیاف زعفران بیشتر از۰/۲۷۷ گرم وزن داشته باشد و در صد رطوبت آن ۱۳ درصد باشد . همچنین هر میلی گرم آن باید بتواند ۷۰۰ سانتیمتر مکعب آب را بطور محسوس رنگی کند .

خواص داروئی زعفران :
زعفران از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است . مهمترین خاصیت زعفران که از قدیم الایام از آن استفاده می شده است درمان افسردگی می باشد . این خاصیت مهم حتی در شعر شاعران نیز انعکاس یافته است . شاهد آن شعر خاقانی است که می گوید :
گر کسی را زعفران شاید فزاید گو فزای
چون تو با غم خو گرفتی زعفران کس مخور
زعفران دارای بویی قوی و طعم تلخ می باشد :
۱)خوردن چای زعفران باعث هضم غذا می شود
۲)اثر مسکن درد دارد
۳) قاعده آور است .
۴)باعث تحریک اعصاب می شود
۵)زعفران خون ساز است و گردش خون را آسان می سازد
۶)مصرف زعفران خونریزیهای بعد از زایمان را از بین می برد .
۷)قوای جنسی را تقویت می کند
۸)کبد را تصفیه و قوی می سازد
۹)سرفه را رفع و اثر مفید روی درمان برونشیت دارد
۱۰)کلیه و مثانه را پاک می کند
۱۱)آرام بخش و خواب آور است
۱۲)زعفران ضد تشنج است
۱۳)گاز معده را برطرف می کند
۱۴)ادرار آور است
۱۵)و اگر بالاخره می خواهید همیشه شاد و خندان باشید زعفران بخورید

 

پرتقال به رنگ نارنجی و برای انسان از زمان های قدیم مزایای پزشکی بسیاری داشته و حاوی ویتامین C، ویتامین CA، B1 و B2 است پرتقال برای اولین بار در جنوب شرقی آسیا، شمال هند و جنوب چین افزایش یافته است و اولین بار در چین در حدود ۲۵۰۰ سال قبل از میلاد کشت می شد. پرتقال بزرگترین محصول مرکبات در جهان است.

تولید پرتقال در برزیل بیش از همه کشورها است پرتقال انواع شیرین و تلخ دارد ولی بسیاری از ما تنها پرتقال شیرین را دوست داریم انواع پرتغال شیرین ( والنسیا، خونی و پرتغال بمی ) است پرتقال را می توان در دمای اتاق به مدت یک هفته نگهداری کرد اما تا دو هفته در یخچال به خوبی حفظ می شود. پرتقال تازه دارای رنگ روشن، بدون چین و چروک بر روی پوست و نسبت به اندازه سنگین تر احساس می شود. توصیه می شود خانم ها روزانه ۷۵ میلی گرم و آقایان ۹۰ میلی گرم ویتامین C دریافت کنند لذا پرتغال و آب آن نقش مهمی در تامین ویتامین C بدن دارد. در این مقاله برای آگاهی بیشتر برخی از خواص پرتقال ذکر می شود

خواص پرتقال

۱ – جلوگیری از سرطان
پرتقال سرشار از لیمونید است و اثبات شده برای مبارزه با تعدادی از سرطان از جمله ( پوست، ریه، سینه، معده و روده بزرگ ) کمک می کند. پرتقال یک میان وعده شیرین است که با مصرف حداقل یک روز در میان آن خطر ابتلا به سرطان معده را کاهش می دهد.
۲ – جلوگیری از بیماری های کلیه
نوشیدن آب پرتقال به طور منظم از بیماری های کلیوی جلوگیری و خطر ابتلا به سنگ کلیه را کاهش می دهد.
توجه داشته باشید که نوشیدن آب پرتقال به مقدار زیاد به علت محتوای قند بالا آن می تواند باعث پوسیدگی دندان و به علت محتوای اسید بالا می تواند سبب فرسایش مینای دندان شود.
۳ – کاهش خطر سرطان کبد
بر اساس دو مطالعه در ژاپن خوردن پرتقال سرطان کبد را کاهش می دهد این ممکن است به دلیل ترکیبات ویتامین A معروف به کاروتنوئیدها باشد.
۴ – سبب کاهش کلسترول
از آنجا که پرتغال پر از فیبر محلول است، در کاهش کلسترول خون مفید می باشد.
۵ – افزایش سلامت قلب
پرتقال پر از پتاسیم است، ماده معدنی الکترولیتی است که مسئول کمک به عملکرد قلب می باشد هنگامی که سطح پتاسیم خیلی کم شود ریتم غیر طبیعی قلب ( آریتمی ) ایجاد می شود.
۶ – باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری می شود.
پرتقال سرشار از ویتامین C است که سلول ها را با خنثی سازی رادیکال های آزاد محافظت می کند رادیکال های آزاد، باعث بیماری های مزمن مانند سرطان و بیماری های قلبی می شود.
۷ – مبارزه در برابر عفونت های ویروسی
مطالعات نشان می دهد که فراوانی پلی فنول ها در پرتقال بدن را در برابر عفونت های ویروسی محافظت می کند.
۸ – یبوست را بر طرف می کند
پرتقال پر از فیبرهای رژیم غذایی است و تحریک آنزیمهای گوارشی و یبوست را رفع می کند.
۹ – در سلامت بینایی موثر است
پرتقال سرشار از ترکیبات کاروتنوئیدی که به ویتامین A تبدیل می شود و به جلوگیری از استحاله ماکولا کمک می کند مصرف مرکبات عدسی چشم را در برابر آب مروارید محافظت می کند.
۱۰ – تنظیم فشار خون بالا
هیپریدین فلاونوئید موجود در پرتقال فشار خون بالا را تنظیم می کند و منیزیم در پرتقال به پایین نگه داشتن فشار خون کمک می کند .
۱۱ – محافظت پوست
پرتقال پر از بتاکاروتن یک آنتی اکسیدان بسیار قوی برای حفاظت سلول ها است و پوست را از رادیکال های آزاد محافظت می کند و مانع از نشانه های پیری پوست می شود.
۱۲ – پرتقال بدن را قلیایی می کند
اگر چه پرتقال قبل از هضم اسیدی است ولی سرشار از مواد معدنی قلیایی که به برقراری تعادل در بدن، بعد از هضم کمک می کند و شبیه به لیمو از مهمترین مواد غذایی قلیایی در دسترس می باشد.
۱۳ – کربوهیدرات را فراهم می کند
پرتقال مانند تمام میوه ها دارای قندهای ساده است، اما پرتغال دارای شاخص گلیسمیک ۴۰ می باشد این به این معنی است که شما مقدار زیادی از پرتقال را در یک زمان نباید بخورید زیرا سبب سبب افزایش وزن می شود.
۱۴ – جلوگیری از ریزش مو
پرتغال دارای ویتامین C بالا است و برای تولید کلاژن، مسئول نگه داشتن بافت مو مورد نیاز است با خوردن پرتقال مطمئن باشید که سلامت موهای شما حفظ می شود.
۲۳ – موثر در درمان زخم معده
پرتقال یک منبع بسیار خوبی از فیبر است که برای داشتن معده و روده سالم لازم است. یک رژیم غذایی غنی از فیبر، سلامتی شما را در برابر بیماری زخم معده و یبوست تضمین می کند.
۱۵ – آب پرتقال تب را کاهش می دهد.
۱۶ – برای خارج کردن خلط و تمیز کردن حلق و حنجره مفید است.
۱۷ – سبب تقویت معده، دندان و حذف برخی از بیماری های لثه در دهان می شود.
۱۸ – آب پرتقال مقوی و اشتها آور است به خصوص برای کسانی که کم خونی دارند.
۱۹ – سبب ( تقویت اعصاب و قلب)، خواب آور و برای مغز آرام بخش است.
۲۰ – سبب تقویت استخوان، ناخن، مو و دندان می شود.
۲۱ – برای بیماری های پوستی و گال مفید است.
۲۲ – برای افراد مبتلا به سرماخوردگی و آنفولانزا مفید است

})
X